黒醤油麹を使った腸活イタリアン

6月のアドバンスレッスン@塚口と、7&8月の「からだが喜ぶ夏のイタリアン」@東京で、ご紹介した麹調味料の「黒醤油麹」

海藻麹のクラムチャウダー

クラムチャウダーは、30年前のサンフランシスコでの思い出の味です。 イタリアにはまる前は、学生時代にアメリカでホームステイしたり、24時間

ぷりっぷり海老カツ 柴漬けのタルタルソース

8月アドバンスレッスン中♪ 今月は発酵イタリアンレシピをご紹介しています。 塩麹で作る海老カツは、バッター液なし、ミニマムな作り方で

『ヘルシーママSUN』@神戸の味噌造りに

今日は、神戸市西区『ヘルシーママSUN』の味噌造りに初参加させていただきました。 約30年前、有機栽培をしている農家のお母さん達とそれを求

キノコ塩麹と野菜のあんかけごはん@リメイク料理

先日、9月アドバンスコースの新テーマ「麹×イタリアン」レッスンが無事、終了しました。 そろそろお持ち帰りの自家製塩麹が出来上がる頃と思って

9月アドバンス体験レッスン募集

アドバンスコースは、毎月テーマを変えてご紹介しています。 9月は「麹×イタリアン」。 イタリアと日本はどちらも世界1,2位の健康長寿

発酵・麹を学ぶ

当教室の自家製マヨネーズは8年前から塩麹を使ってご紹介していますが、 オリーブオイルと合わせるとあっさり爽やかで美味しいと好評いただいてま