南イタリア・プーリアのパン色々@プーリア


久しぶりのイタリア料理旅日記、またぼちぼち書いていきますね(*^^*)
IMG_1110ーレッチェに着いて、マンマと一緒にお買いものへ。
普通の街のパン屋さん、工房がお店から見えるようになっています。
こんな高齢の方がこねてたので、思わず注目!
「きっと美味しいはず~♪」
IMG_1117ーすぐ傍の窯で焼いています。(窯の上、うっすら誰かの顔が映ってるよね?冷汗)
IMG_1115ーセーモラ(硬質小麦粉)で作るパン、なんて美味しそうな焼き色♡
IMG_1116ー店内では、お惣菜も並べて売られています。
IMG_1113ーズッキーニや人参などの炒めもの。
プーリアらしく、野菜のお惣菜がずらーっとありました。
いつかこんなお惣菜やさんを日本でやってみたいなぁ♪

プーリアでは、色々なパンをマンマ達に教わりましたよ。
16-11-14-04-58-58-080ーアグリトゥーリズモのマンマ・ルクレッツィアには、焦がし小麦粉で作る、別名黒いフォカッチャを教わりました。
フォカッチャ・プリエーゼは、トマトをのせています。
IMG_1040ーよく知られているトマトのブルスケッタ。
オリーブオイルと塩とトマトだけで、シンプルにとびきり美味しい。
美味しさには、パンの風味もおおいに関係していると思います。
レッチェのマンマは、”フリゼッレ”という長期保存可能な硬いプーリアのパンを水で戻して
トマトをのせて食べるのが好きって言ってたっけ。
IMG_1088ー”玉葱のピッツァ”って言ってたけど、マンマのおばあちゃんのレシピを教わりました。

炒めた玉葱やトマト、アンチョビ、オリーブを挟んでいます。
IMG_1041ー外に食べに行くと、よく出てくるパンのセット。
手前は、プーリア名物のタラッリ。
IMG_1218ーレッチェのマンマに教わった、タラッリはフェンネルシードが入っています。

ドライトマトやゴマ、玉葱などが入ったタラッリもあって、バリエーション豊富でした。
茹でてから焼き上げる、カリッカリッの香ばしいパン。アペリティーボにぴったり!

これを教わりたくてプーリアに来たのでした♪
IMG_1214ーこちらは、レッチェで食べられている ”ピッツォ”。
玉葱のソフリットやトマト、オリーブなどを巻き込んで作るパンです。
プーリアでは、トマトやオリーブがよく料理に使われています。

ワインが進みそうなパンです。美味しかったなぁ♪
IMG_1190ー小麦粉を使った料理が大好きなアンナ。
焼く前の生地を味見して、美味しいわ~なんて言ってました。
地中海ダイエットで有名な地域なので、アメリカからのグループにも料理を教えている、素敵な料理の先生です。
沢山の美味しい小麦粉レシピを教えてくれて、ありがとう♡
レッスンでまたご紹介していきますね!

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