黒醤油麹を使った腸活イタリアン
６月のアドバンスレッスン＠塚口と、７＆８月の「からだが喜ぶ夏のイタリアン」＠東京で、ご紹介した麹調味料の「黒醤油麹」
乳酸発酵しば漬けの作り方
先日、インスタグラムやFacebookで、しば漬けを作り始めた投稿をしました。 「作ってみたいです！」、「教えてください」とのコメント
海藻麹のクラムチャウダー
クラムチャウダーは、30年前のサンフランシスコでの思い出の味です。 イタリアにはまる前は、学生時代にアメリカでホームステイしたり、24時間
ぷりっぷり海老カツ 柴漬けのタルタルソース
８月アドバンスレッスン中♪ 今月は発酵イタリアンレシピをご紹介しています。 塩麹で作る海老カツは、バッター液なし、ミニマムな作り方で
『ヘルシーママSUN』＠神戸の味噌造りに
今日は、神戸市西区『ヘルシーママSUN』の味噌造りに初参加させていただきました。 約３０年前、有機栽培をしている農家のお母さん達とそれを求
自家製白味噌×イタリアンの試作中♪
先月から始まった、自家製麹調味料×イタリアンレッスン。 麹調味料あれこれをお話をしていると、 長年通われている生徒さんたちが今度、白味噌
キノコ塩麹と野菜のあんかけごはん＠リメイク料理
先日、９月アドバンスコースの新テーマ「麹×イタリアン」レッスンが無事、終了しました。 そろそろお持ち帰りの自家製塩麹が出来上がる頃と思って
9月アドバンス体験レッスン募集
アドバンスコースは、毎月テーマを変えてご紹介しています。 ９月は「麹×イタリアン」。 イタリアと日本はどちらも世界１，２位の健康長寿
発酵・麹を学ぶ
当教室の自家製マヨネーズは８年前から塩麹を使ってご紹介していますが、 オリーブオイルと合わせるとあっさり爽やかで美味しいと好評いただいてま
初めての梅仕事
毎年今ごろは、イタリアに行っていたり、 トマトソースやペースト類、 苺とバルサミコ酢、レモンチェッロ・・・ イタリアの保存食作りに
