・ファーベ　エ　チコリア

プーリアのソウルフード。乾燥そら豆のピューレと苦味のある冬野菜に、カリカリのパンを添えて。受賞したアグリトゥーリズモのレシピを再現します

・プーリア豆色々と冬野菜のミネストローネ　プリエーゼ　

カリフラワーなど具沢山のミネストローネに、豆色々を入れたプーリアのミネストローネ

・フリスクスをまとったムール貝のグラティナーテ　

ムール貝やトマトなどオーブン焼きにフリスクスをのせて。フリスクスは流行り始めた硬パン再利用食材

・焦がし小麦のオレキエッテ＋ブラチョーレ　プリエーゼ

焦がし小麦を使って名物のオレキエッテを作り、詰め物をした牛肉のトマト煮込み。パスタとメインをワンプレートに☆

・プーリア産チーズ、蜂蜜、ワインなど