パルミジャーノレッジャーノセミナー@築地


レッスンでよく使う、お馴染みの食材「パルミジャーノ・レッジャーノ」。
築地で開催されたセミナーにお招きいただき、参加してきました。DSC_1711
7月のベーシックレッスンでも、パルミジャーノを使ったので、工房の映像をご覧いただきました。
パルミジャーノ・レッジャーノは、エミリアロマーニャ州のパルマで作られる、イタリアチーズの王様。
グルタミン酸という旨み成分が豊富に含まれるので、イタリア料理では、すりおろして、天然の旨み調味料として使うことが多いです。

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世界最優秀賞フロマジェコンクール2013年に優勝された、村瀬美幸先生。
1個40kgもあるパルミジャーノを持ち上げているところ。
というのは冗談で、本物サイズの軽いものを持っていらっしゃいます。
にこやかに説明くださって、本当にチーズが大好きでたまらない、というのが伝わってきます。DSC_1720
パルミジャーノ・レッジャーノは、独特のグラナ状(粒状)の特徴を損なわないように、専用のアーモンドナイフで、割っていきます。
ちなみに、パルミジャーノ・レッジャーノの場合は、「切る」ではなく「割る」とイタリアでは言います。
その理由は、レッスンでご説明しますね。DSC_1723
パルミジャーノを使った、簡単料理もご紹介いただきました。
こちらは、皮を使ったポップコーン。皮も美味しく食べれるのは嬉しいですね\(^o^)/

10月のレギュラーレッスンで、「パルミジャーノ・レッジャーノ」を主役にした料理をご紹介します。
ぴったりのワインを合わせて、マリアージュも楽しみましょうね♪

8月レギュラーレッスン
募集日程:

6(土)11:00~
7(日)11:00~
18(木)19:00~

8月ベーシックレッスン
募集日程:

26(金)11:00~
28(日)11:00~

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