オリーブオイルのティスティングトレーニング


東京滞在でのミッションのひとつ、「オリーブオイルティスティングトレーニング」に参加してきました。
毎月、トレーニングを受けているのですが、今回は特に難しかった!DSC_1751
オリーブオイルは、品種、土壌、気候、栽培法、搾油方法、輸送条件、保存状態などにより、様々な香りや味になりますが、欠陥になるオリーブオイルも沢山あります。
これらの中から、何が原因で出てくる欠陥なのかを見極めるトレーニングを毎月受けています。

オリーブオイルは、食品の中で唯一、人間による感覚分析により、商品分類されて市場に出される食品ですが、日本でそのことは、あまり知られていません。

先日、TVで「日本製オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイルと名乗り放題」というのをやってました、と生徒さんから聞きました。
確かに、日本でのオリーブオイルは、化学検査や官能検査が行われないまま、エキストラバージンオリーブオイルとして売られているのが現状です。
日本のオリーブオイル生産量はまだ少なく、法律もまだ定められていません。


IOC(国際オリーブ理事会)では規定のルールがあり、加盟国では共通の法律において厳しくその品質が守られています。
食用のオリーブオイルとして市場に送り出すためには、嗅覚や味覚の検査を行わなければいけませんが、そのことがオフィシャルに認めらているのが、「鑑定士」。
鑑定士のジャッジは、法的効力があり、責任重大な仕事でもあります。

世界基準でオリーブオイルをジャッジする、日本の鑑定士になるために、トレーニングはこれからも続きます

8月レギュラーレッスン
募集日程:
6(土)11:00~
13(土)11:00~
18(木)19:00~

8月ベーシックレッスン
募集日程:

26(金)11:00~
28(日)11:00~

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