2017.10 ツアー:ペコリーノチーズ生産者訪問


ピエンツァにあるチーズ工房に到着。
こちらでペコリーノ・ディ・ピエンツァ(pecorino di pienza)の作り方を教えていただきます。
ペコリーノは羊乳のチーズのこと。
とても清潔な工房で、使われている機械や型を見せていただきながら、製法の説明をしてくださいました。
初めにチーズが作られる時にできる乳清にもう一度火を入れると、リコッタが出来るのは、皆さん驚かれていましたね。
熟成の若いものから1年熟成まで、天然の色(トマトや炭など)をつけて識別しやすいようにされています。
外側の固い部分は食べません。

工房見学の後は、お楽しみの試食です!
熟成期間の違う4種類のチーズの食べ比べ。
こちらで養蜂している蜂蜜や自家製ジャムなどを、それぞれにあわせて楽しみます。
私は、特にイチジクの葉がついた熟成の長いペコリーノが好みでした。
ピエンツァのは、ロマーノに比べて、あまりクセがなく、塩気も強くなく、デリケートな味わい。
地元のヨーグルトやオリーブオイル、ワインなどもいただき、お腹いっぱいです♪
試食の後は、チーズや蜂蜜、ジャムなどをお土産用に購入。
私もレッスン用に、まるごと約1kgと貴重な蜂蜜を買いましたよ(^・^)
工房見学が終わり、専用車へ。
次は眺めの良いモンテキエッロという村へ向かいます

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