１１月は、ドルチェ＆イタリア土産などプチパーティ気分の
レッスンでした♪

シエナでトスカーナ料理を勉強し始めた２００３年頃、
街角のバールやパスティチェリアでよく見かけた”パンフォルテ”。

アーモンドなどのナッツやピールなどが詰まったヌガーみたいな食感、
今風に言うと、エナジーバーのような栄養価の高い、
ひとくちで満足感のあるお菓子。
シナモンやクローブなどの香りもたまらなく好きで、
クラシカルな包みもまたノスタルジックで、当時心惹かれました。

それ以来、トスカーナに滞在してパスティチェリアなどで
目にすると、思わず一切れ買ってしまうのでした。

２年前のトスカーナツアーでも人気だったパンフォルテ。
作ってみたい！とのお声があったので、
作りやすく、美味しいパンフォルテレシピを仕上げるべく、
試作をしました。
こちらは、フィレンツェの中央市場の中にあるスパイス屋さん。
１０月にパンフォルテのナッツやピールを見つけるために、
フィレンツェに泊まって、市場に出掛けたのでした。

「パンフォルテを作りたいんだけど、おススメありますか？」
「アーモンドはかかせないよ、ピールはこれらがおすすめだよ」
「あと、このスパイスは絶対いるよ」
・・・話しているうちに、今まで知らなかったトスカーナのスパイスミックスとやらを
出して来てくれました。

シナモンやクローブなどがミックスされたもので、
パンフォルテにはもちろん、煮込みにも使うとのこと。
なんだか魔法の粉でも仕入れた気分になり、テンションアップ！
帰ってレッスンで使えるのがとても楽しみでした(*^_^*)
アーモンドやイチジク２種類、蜂蜜、スパイス・・・
試作を重ねて、作りやすい材料と工程にした自信のレシピに。

会社に持って行って、小腹がすいた時に食べたいとのお声も(*^_^*)
パンフォルテは確かに少しで満足感あるし、
自然の甘みで良質なお菓子だから、良いですね！
パンフォルテ取り出してるところ、想像したら、
なんだか嬉しくなっちゃいます♡

そして、クリスマスが近いので、ナポリのクリスマス菓子
”ストゥルッフォリ”もご紹介しました。
ナポリ出身のマンマが作ってくれて最高に美味しいから、
絶対教わってきてと友人に聞いていた、ナポリの揚げ菓子。
我がままを言って、マッセリアでマンマ・ルクレッツィアに
教えてもらって、私も好物に。

レモン風味の生地をオリーブオイルで揚げて、
蜂蜜を絡め、カラーチョコレートをまぶす。
これもなんだかノスタルジックな見た目で手作り感が
温かいですね。

これは、ひとつひとつ、はがしながら食べます。
私は、出来上がりから数日経って、
蜂蜜がなじんだ頃が好き。

クリスマスに作られて、迎える年が、
蜂蜜のようにドルチェでありますようにとの
願いが込められているそうです。

私のお気に入りドルチェ２種類をご紹介しました♪♪
ぜひ作ってみてくださいね。

♡柿と生ハム
♡ジャガイモのバジリコドレッシング
♡キノコとトリュフ風味のクリームパスタ
♡チキンのトマト煮込み
♡ブッラータ
♡ピエモンテ産トリュフ入りペコリーノチーズ
♡バルサミコ醸造家あかねさん自家製サヴォール
♡アルタムーラ産のパン

簡単なワンプレート料理も好評いただきました♪
ご参加のみなさま、ありがとうございました！

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