レッスン中に少し写真が撮れたので、ラビオリの手順をご紹介したいと思います。
レッスンの復習にもお役立てくださいね♡
１．イタリアの小麦粉００と卵黄、全卵を合わせてこねた後、３０分ほどボウルをかぶせてねかせる
２．パスタマシーンを使って、ダイヤル１からのばしていく。
１回目は３つ折りにし、その後は最後まで１回ずつ通してのばす。
マシーンにくっつかないように、途中セモリナ粉をまぶしながら作業していきます。
３．リピエノ（詰め物）をのせていく。生地の幅が狭いと閉じられないので、のせ過ぎ注意☆
指２本弱くらいの間隔を空けながら置いていきますよ。
４．生地を折って、端と端を合わせるようにかぶせる。
５．端をあわせて閉じていく。
６．小指をまぁるくして、リピエノの輪郭に沿いながら、生地に指を押し付けて、しっかり閉じる。
空気が入らないようにね！
７．ローラー（ぎざぎざのほう）で四角に切る。
リピエノが出てこないように、再びしっかり生地を閉じる。
８．静かに沸騰した湯で茹でる。約１，２分、生地が浮いてきたら、穴あきお玉ですくい、お皿に盛り付け、ソース、パルミジャーノすりおろしをふりかけて出来上がり♪
ソースには、黒トリュフペーストを使いましたが、少し辛めのオリーブオイルとパルミジャーノを振りかけるだけでも美味しいですよ♪
ラビオリは、成型した後（７番の状態）冷凍出来ます。
茹でる時は、１０分ほど常温で戻すか、冷凍のまま茹でます。
冷凍の場合は、茹でる時間がかかりますが、浮いてきたらＯ．Ｋ！
来客時にも重宝するので、冷凍庫にストックしておくのもおススメです。
キノコのリピエノは、それだけでも美味しい！と皆さんおっしゃられていました。
パンにのせてブルスケッタにしたり、パスタのソース、お肉に添えてペースト代わりにも使えます。
イタリアンって、一つの具を作れば、アイディア次第で色々に応用できるのが素晴らしいところ。
一度で何度も美味しいレシピ(*^^*)
是非作ってみてね♡
★１月ベーシックレッスン＠塚口
・１/２７（土）１１：００～ 男子可
・１/２９（月）１１：００～
・１/３０（火）１１：００～
ご一緒に楽しく作りましょう♪
初めての方も安心してお越しくださいね。
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