とのお声が聞こえました。

パレルモのアランチーニ　
Arancina Palermitana

シチリア島パレルモの名物ストリートフード。
アランチーニのルーツは、アラブに支配された時代に遡ります。
サフランを加えたリゾットでグリンピース入りのラグーを包み、
衣とパン粉をつけてオリーブオイルで揚げます。
ストリートフードにしては手間がかかってますが、
出来上がりは間違いない美味しさに。
イタリアから持ち帰ったサフランを使って、
今回はクラシカルなパレルモのアランチーニをご紹介しました。

「日本で食べるアランチーニは美味しいものになかなか出会えないけど、
久しぶりに美味しいアランチーニでした」など、
皆さんに大好評いただいた一品でした♪
魚介のクスクス　トラパネーゼ
Cuscus Trapanese

⁡トラーパニのマンマに教わった作り方をできるだけ忠実に再現、ご紹介しました。
⁡トラーパニでは、朝市で数種類の小魚を買ってきて、クスクス専用鍋で作ります。

⁡私は朝、魚屋さんで仕入れたカサゴや真鯛、糸ヨリなど数種の海の幸を使って。
大きいけど１尾まるごとのほうが美味しくできます。

⁡アーモンドやシナモンが入るズッパ　ディ　ペッシェ。
キッチンに異国の香りが漂い、生徒さんは、いつもの魚介煮込みと全然違う香りに、興味深々な様子。
最後にクスクスにブロードを注ぎ、味が染みてからいただきます。
⁡魚介は出汁をとるためで、魚介スープを吸ったクスクスが主役の料理。

⁡１０００年前にアラブ人が伝えたとも、もっと以前にアフリカ北部から伝わったとも言われる
トラーパニで脈々と受け継がれている名物料理。

⁡アフリカからシロッコが吹く海辺の町トラーパニの味をやっとご紹介できました。
大好きな「マモン・エ・フィーユ」のクッキーとマフィンの差し入れを。
みなさんと美味しくいただきました♡Graizie!!