レッスンの食材を使ってもう1品♪ミネストローネ


今月のレギュラーレッスンで使った野菜で、ミネストローネ!
ちょこちょこと余っていた春キャベツ、人参、玉葱、ニンニク、菜の花、トマト缶、自家製パンチェッタを使いました。
オリーブオイルとパンチェッタ、ニンニク、1cm角に切った新玉葱、人参を炒めて、菜の花、春キャベツ、トマト缶、海塩を加えて、蓋をし約20分煮込みます。

野菜がくたくたに柔らかくなるくらい煮込むと、野菜の旨みがしっかり出て美味しくなります。
他に、アスパラやグリンピース、うすいえんどうを加えても美味しいですよ。

ミネストローネって、適当にある野菜を使って作っても、なかなか美味しくなりません。
野菜の組み合わせや量のバランスが大事!

例えば、春は春野菜を中心に、冬は冬野菜を中心に、季節の野菜を意識して5種類以上使うと、味がまとまりやすいです。
野菜を5種類くらい使っていると、コンソメなどは必要ないほど美味しくなりますよ。
和風だしも要りません。
塩は、精製塩ではなく、天然塩がオススメ。
トマトを使う場合は、トマト缶のほうが濃いので、味が決まりやすいです。

それでも、味がぼやけてる、いまいち美味しく感じられない、分からなくなってきたという時は、
トマトペーストを大さじ1ほど加えましょう!

メリハリがついて、コクも出て、たいてい美味しくなりますよ♡
これはイタリア製チューブのペーストですが、パックに入った大手のペーストなどでもO.Kです。
仕上げに、しっかりフルーティなオリーブオイルを回しかけると、青い鮮烈な香りがふわっと立ち上がって、幸せな気分♪
途中、イタリアの樽で寝かせたアップルビネガーを加えると、さっぱりして、またスプーンが進みます。
Buona petito !!

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