大根の皮のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ


先日のオリーブオイルマスターコースで、予想外に好評いただいたのが、
「大根の皮のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」
この時期、料理をすると大根や蕪の皮をむくことも多いですね。

つい捨てることもあるかもしれませんが、
実は、この皮には食物繊維やビタミンCなど、
そしてうま味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸も含まれているので
活用しなくちゃもったいない!

ということで、細切りにして、アーリオ(ニンニク)と
オーリオ(オリーブオイル)、ペペロンチーノ(赤唐辛子)で
いただくレシピを特別公開しちゃいます!
オリーブオイルマスターコースでは、
有機野菜の大根(白、赤、紫)、カブを
サラダ用やスティックに切った後の皮を利用しました。
細く切った皮各種、大根の葉っぱもあれば刻んで使いましょう。
大根の葉は、ビタミンやミネラル、カルシウム、鉄分などが含まれていて
白い部分よりも栄養価が高いのです。
オリーブオイルと合わせることで脂溶性ビタミンの
吸収率もアップ!
フライパンに、オリーブオイル、皮の細切り、にんにく、赤唐辛子を入れて
中火で炒めます。

皮はかたいので、炒めるのに時間がかかります。
ニンニクは半分くらいに切って使っています。
初めからみじん切りにして炒めていると、炒め時間が長い分
焦げやすくなるので、大きめに切っていますよ。
みじんよりラクチンですね(*^^*)
炒め終わったら、ニンニクは取り除いても良いし、
お好きならぜひ食べてくださいね。
紫や赤の皮を使ったので、色が全体にうつってきました。
塩胡椒で味を調えて出来上がり♪
箸休めに♪
ワインのお供に♪
全部刻んでおにぎりにしたり、焼き飯にしたりも♪

皮をストックして、もう1品作っちゃいましょう!

きんぴらより美味しいとのお声も♡
いつも同じ味付けでなく、たまにはイタリアンにすることで
食べやすかったり、他の栄養素が摂れたり、美味しくなったり、
楽しくなったりします(^_-)-☆


何より、無駄なく最後まで食材を使い切るのは気持ち良いのです♡

ぜひお試しくださいね♬

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