アスパラとトマトのスパゲティ補足説明&動画


先日の料理リレーでご紹介した
「アスパラとトマトのスパゲティ」

FBで沢山のシェアや
作ってみます!のコメント、
早速作って写真と投稿してくださったり
ご報告をいただいて嬉しいです。

お子さんがおかわりするほど上手に作った
ママさんもいらっしゃいました。
野菜王国プーリアのマンマ直伝のパスタを
ご紹介したのですが、
マンマAnnaがランチに作ってくれたのが
シンプルなのに、とても美味しくて。
帰国してから何度も作っているパスタです♡

「YAEは何度も作って、本当に好きなのねぇ!」と
投稿を見たマンマがニッコリ(*^^*)

食材の相性抜群なのと、栄養素の組み合わせからも
実は、とても理にかなった一品でした。

動画ではレッスンのように
詳しく説明できませんでしたが、
知っていると、より美味しくいただけるので、
補足説明させていただきますね。
アスパラ
国産今が旬。使っていたのは、香川県「さぬきのめざめ」。
茎がまっすぐに伸び、穂先が締まったものを選びましょう。
鮮度が落ちやすいので、買ってきた当日など早めに食べて。
買ってきたら、コップの水にアスパラを立てておきます。
シャキッと瑞々しくなります。
根本に近い固い部分は切り落とし、
特に、はかまは取る必要ありません。

カロテンが豊富に含まれており、
皮膚や粘膜を丈夫にしてくれます。
抗酸化作用、疲労回復効果も期待できます。

トマト≫  
プチトマトは、味が濃く酸味があり、
加熱したら、
うま味が増します。
通常のトマトより栄養が多いのも嬉しい。

トマトが美味しい季節になりましたので、
大きなトマトでもO.Kですが、
真っ赤なトマトを選んでください。
生がない時は、トマト缶でもO.K

強い抗酸化作用のあるリコピンを含みますが、
加熱することでリコピンが増え、
オリーブオイルと
一緒に摂ると、
さらに吸収率アップ!

ユリ科の野菜であるニンニクとアスパラを
一緒に炒めると、さらに吸収率が高まります。

ニンニク
 国産を使用。疲労回復、滋養強壮、免疫力を高め、
非常に強い
殺菌効果が期待できます。
加熱すると気になる匂いはぐーんと減ります。
健康のために、毎日でも食べたい食材のひとつです。
エクストラバージンオリーブオイル
美容健康作用に非常に優れた栄養価の高いオイル。
ポリフェノールや様々な活性成分が含まれています。
抗酸化作用、抗炎症作用があるので、
免疫力アップのためにも意識的に摂取したいですね。
(説明が多くなるので詳細はここでは省きます)

栄養を摂取できる、
エクストラバージンをぜひ使いましょう。
仕上げには、フルーティで香り高い
良質なシチリア産オリーブオイルを使いました。

パルミジャーノ・レッジャーノ
仕上げに、すりおろしをふりかけると
グーンと美味しくなります。

季節が変わったら、他の食材を使って
作ってみてください。
トマト+
ズッキーニ、パプリカ、ナス、茸、じゃがいも・・・
にしてアレンジは無限に可能ですよ(^^♪

◆パスタを作るのは、1,2人分が一番作りやすく
上手に出来ます。慣れないうちは、1人分から試して。

◆イタリアでは、アスパラもトマトも、
野菜はよくクタクタに茹でたり、
長めに火を入れます。
食べてみると、しっかり野菜の旨みが引き出され
ソースも美味しくなっていることに気づくはず。
日本人は、歯ごたえが好きな方も多いと思うので、
火を入れる時間は、お好みで調整してみてください。

◆パスタのゆで汁とスパゲティをフライパンに加えて
少し煮込むと、味がパスタに入り、
ソースにもとろみがついて、ぐっと美味しくなります♪
※いつもではなく、ソースによって変わります。

◆ショートパスタでも美味しく出来ます。
アルデンテではなく、
表示時間通りにやわらかく茹でて構いません。

昨年、イタリアのエアビーキッチンで作った
このパスタの動画があります。
使ってる食材が少し違いますよ♪

こちらでも食材の扱い方、
オリーブオイルの保存のことなども
お伝えしていますので、
ご参考になさってくださいね!

思い立って動画撮影したため、
右手で撮り、左手で調理しているので
ちょっとお見苦しい点、ご容赦くださいませ~

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