パルミジャーノと洋梨のプリン
Budino di parmigiano e pere

１７年前にトスカーナで食べた時に衝撃の美味しさで、
帰国後、料理教室でご紹介して大変好評いただきました。
以来、時々作るお気に入りのレシピ。

パルミジャーノのコクと塩味、
洋ナシのエレガントな甘さと香りが
クセになる美味しさです。

イタリアではプリンと言ってますが、
日本の定番プリンのイメージと違い、
かためのプリンです。

24か月熟成がベストコンビ。

カラメルソース代わりに、
産地が近いバルサミコクリームをかけて。
仕上げにも、またパルミジャーノを。

旬の洋ナシが沢山出回り、作りやすい時期
作ってみてくださいね♪

【レシピ】5，6個分（小さめの型に）
・洋ナシ　　１２０ｇ
・グラニュー糖　 ４５ｇ
・生クリーム　２００ｇ
・パルミジャーノすりおろし　 ５０ｇ
・粉ゼラチン　６ｇ

①洋ナシは皮をむいて２ｃｍ角に切り、グラニュー糖２５ｇと小鍋に入れ、
弱火で約１０分火にかける。裏ごす。

②鍋で生クリームを60度くらいに温め、洋ナシ、パルミジャーノ、砂糖２０ｇ、
粉ゼラチン（水大さじ２でふやかす）を加えてよく混ぜる。

③型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める

パルミジャーノ1kgを保管する容器
エミリア・ロマーニャのマンマが使ってたものを
いただきました(*^^*)

毎月のように使うパルミジャーノ・レッジャーノ。
イタリア各地で購入した削る道具の一部。

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