珍しい麹ですが、暑い時に身体が元気になる美味しさなので、ご紹介しました。
６月にアドバンスレッスンで好評いただき、７＆８月には東京教室のみなさまにも大変好評いただきました。
美味しさを分かち合えて嬉しく思っています♡
黒麹の起源は沖縄の泡盛と言われていて、菌の増殖を防ぐクエン酸含有量が多く、温暖な沖縄などでの焼酎造りに欠かせない麹だそうです。
酸っぱいので、ポン酢のように使えるのも使い勝手が良いです。
私は、黒米麹に大徳醬油さんの天然醸造（兵庫県産丸大豆、小麦、塩）や、湯浅醤油さんの再仕込み醤油などをブレンドして、良質でからだに優しい黒醤油麹を仕込んでいます。東京レッスン後、早速サーモンとモッツァレッラにかけて美味しかったとのご報告をいただきました。
「きゅうりにつけて食べたい！」というお声も聞こえましたよ。
納豆や鯖缶などにのせるだけでも美味しいですよ。
東京レッスンでは、鶏もも肉に黒醤油麹を一晩漬けて焼きました。
仕上げに散らした、実山椒のオリーブオイル漬けが爽快なアクセントに。
また、黒醤油麹を使って、からだの中からキレイになるドレッシングもご紹介しました。
東京では、グレープフルーツと、お持ちした大阪泉州名産の水ナスをサラダに。
アドバンスでは、プチトマトやモッツァレッラ、アスパラガスもあわせて。
黒醤油麹とホワイトバルサミコ酢、オリーブオイルのハーモニーを楽しんでいただけたようでした♪
写真の豚スペアリブに漬け込んだオーブン焼きも絶品ですよ！
豚バラ肉に漬け込んで玉葱などと焼くと腸内環境もごきげんです♪
今回の東京レッスンで、麹調味料や発酵イタリアンにも興味がおありのようでしたので、秋から少しずつご紹介していきますね！
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