クラムチャウダーは、30年前のサンフランシスコでの思い出の味です。

イタリアにはまる前は、学生時代にアメリカでホームステイしたり、24時間バスの旅を友達と経験して、沢山の刺激を得ていました。

あー懐かしい✨

さて、今は今月の腸活レッスンの最終試作をしているところ。

味を思い出しながら試作していますが、麹調味料に加えて、海藻麹を使うと、とろみも出て海の風味が底上げをしてくれます。

今回使うのは、褐藻類のアカモク海藻麹。
この写真は、初の自作海藻麹。上がアカモク麹です。

海藻麹は、海藻に黄麹菌を種付けして造ります。
海藻麹利用研究会で初めて作ったのが2021年夏でした。

海藻にはミネラルが豊富に含まれるため、出来上がった海藻麹もミネラル豊富な麹となります。

食物繊維やオリゴ糖も含まれて嬉しいですね。

今、海藻が見直され、海藻麹のように研究が進んでいたり、料理人がレシピ開発をしています。

海藻が未来の食卓を救う日がくるかもしれないとワクワクしています。
今月アドバンスレッスンのみなさま、どうぞお楽しみに♪

 

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