毎年、自家製トマトソースを仕込んで常温で保存しています。
１年くらいはもつし、冷蔵庫のスペースを取らないのも嬉しい。

イタリアのマンマに教わった脱気法をご紹介しますね。
マンマ達は、ガレージの倉庫やキッチンの棚、
食材庫に常温で置いて、その都度使っていました。

瓶は新しくても、使いまわしでもO.K！
フタはパッキン（ゴム状のシール）がついてるほうが密閉度が高くなります。

☆煮沸消毒の方法☆

瓶で保存食を作る時は、まず煮沸消毒します。

【手順】
①瓶とフタを洗剤で洗う
②鍋に水を入れ、瓶を入れて火をつける。瓶の保護にフキンを敷いてもO.K
（急激な温度変化で瓶が破損しないように、水から入れて徐々に温度を上げる。
ちなみに何個も煮沸する時は続けて熱湯にいれますが、破損はあまりないです。
瓶によってヒビが入ることはあります）
③沸騰したら約１０分煮沸消毒
（瓶に湯が浸かっていない部分は、トングで１，２度回転させます）
④トングで瓶を取り出す。熱湯がトングを伝って落ちてくることがあるので
気を付けてください。
⑤湯気を逃がすために横向けに約３０秒置く
（タオルなどの上で行うと、中に湿気がこもることがあるため。
清潔な網の上で行っても良いでしょう）
⑥立てて置いて、余熱で乾燥させる
⑦フタは瓶の煮沸後、８０℃くらいの状態で約３、４分消毒
（パッキンは煮沸すると劣化しやすいため、さっと消毒）
⑧瓶の乾燥が終わって、水滴がついていたらキッチンペーパーで
ふき取って完了

動画

☆自家製トマトソース・常温保存のための脱気法☆

春から夏に仕込む自家製トマトソースを保存する時に脱気をしています。

イタリアのマンマに教わった脱気法をご紹介します。

上手にできれば常温で１年くらい保存できますよ！（実験では4年、美味しく保存できています）

【手順】
①トマトソースは作りたての熱いうちに瓶に、めいっぱい入れる。縁から１ｃｍ下くらいまで。
（熱々の状態で入れることで瓶の内圧を上げやすくなる）
②鍋の湯は、瓶が２/３つかるくらいまで入れる
③フタを軽く閉める
④弱火から中火で常に沸騰させた状態で、約３０分火を通す
（途中で湯が少なくなれば、足してください）
⑤一旦フタを閉める（熱いので気を付けて）
⑥ミトンをつけて瓶を取り出す
⑦フタをぎゅーっと強く閉める（熱いのでくれぐれも注意）
⑧冷めるまで常温で置いておく
⑨冷めて、フタの真ん中がわずかに凹んでいたら成功
（温度が冷めて瓶内の気圧が下がると、フタが凹みます。
フタによっては、凹むときにポコッと音がします。
そして脱気、滅菌に失敗したものは腐敗が進み、フタが膨らんできます）
⑩冷暗所に保管。フタを開けたら冷蔵庫に。
（直射日光がガンガン当たるところを避けて）

動画

そうそう、開ける時に、硬くてどうしても開かない時ありますね。
そんな時は、フタのフチをスプーンなどで思いっきり叩きます。
（フタが凹んじゃうくらい思いっきりね・笑。）
私はいつもこれで開いてますよ！
また硬い瓶が出てきた時に、動画撮りますね(*^^*)

自家製トマトソースは、パスタソースに、肉魚の煮込みにすぐ使えて
添加物もなく重宝しますので、１年分を仕込んで、
夏の美味しさを堪能しましょう♪

「野菜たっぷりトマトソース」、「３種類のトマトソース作り」など
動画レシピ教材はこちらをご覧ください。

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