プーリアのソウルフード 乾燥そら豆のピューレと青菜


Fave e cicorielle alla Anna
そら豆のピューレとチコリエッレ アンナ風
プーリアのソウルフードとも言うべき、プーリアを代表する1皿です。
 
レッチェの有機食材店La dispensa di vicinanoから取り寄せた乾燥そら豆を使って
Annaに教わったレシピでご紹介しています。
地域や作る人によってピューレの材料や使う青菜も少しずつ変わり、
盛り付けも様々なプーリア人がこよなく愛する料理。

大切なレシピを教えてくれた感謝を胸に丁寧に教室で伝えたい。

「遠く離れた日本で私達の料理を紹介してくれていることに感謝します」
プーリアで料理を教えてくれたマンマ達はいつも素直に
こんな言葉を私に言ってくださり、こちらこそ感謝で感動しちゃいます。

チコリエッレは手に入らないので、春菊と菜の花で代用しYAE風に。

めちゃ地味な郷土料理ですが、生徒さん達は美味しさ重視で、大変好評いただいてます。
中でもこのレシピが一番人気なのには、正直驚いてます。
恐るべし我が生徒さん達!
ソウルフードが伝わって嬉しいです♡
私のソウルもこめているから?(^^)

「日本ではそら豆を乾燥させないのはなぜ?」という話から、
「ないなら作ってみよう乾燥そら豆!」という前向きな生徒さんにも脱帽です。

もうひとつのfave e cicorieは、マッセリアのルクレッツィアが
教えてくれた
コンクールで賞をとったものを再現。
これもしみじみ美味しい一皿です。
 

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