9年前の絶賛ラザーニャ、リクエストにお応えして 来月ベーシックに初登場!


いわゆるドシーンと重いラザーニャとは別物。

丁寧に作る繊細でふわふわで、ぺろりといけてしまうラザーニャは、
他では食べることが叶わないでしょう。

大切な家族や友人のために、愛を込めて作る、スペシャルなラザーニャ♡


エミリアロマーニャ州に生パスタの名人マンマがいて、

毎年のように彼女のもとへ通って、様々な生パスタを直々に教わりました。

おばあちゃん、母から伝わるこの地域の伝統パスタ
“緑のラザーニャ”、詰め物パスタ、ガルガネッリ・・・
1mもある綿棒1本で体全体を使って、リズミカルに回転させながら、
向こうが透けるくらい薄く平たく美しくのばす生パスタに、
私は何度も感動し、マンマに教わりながら、
上手になりたい一心で特訓を重ねました。

マンマは綿棒でのばすパスタ職人で、
彼女のようなプロフェッショナルはもうほんのわずかしか存在しないという。
イタリアの宝のようなマンマから教わった本当の生パスタ。
マシーンでのばす生地とは違う食感で、それは言葉では言い表せない美味しさです。

一瞬で胃袋をつかまれた、
心を奪われた、
代々受け継がれたマンマのラザーニャ。

彼女から1mの綿棒をプレゼントしてもらって、
重いスーツケースと電車に乗り、飛行機で大切に持ち帰りました。

今回は初心者向けのベーシックレッスンだし、
綿棒では時間がかかりすぎるのと、
皆さんがお家で再現不可能になってしまうため、
仕方なくマシーンを使いますね。

ラザーニャは、イタリア各地で様々に作られている、
家庭料理のごちそう、特別なハレの日の料理です。

イタリアで最古の形だと言われる長方形の平たいパスタ、ラザーニャ。
ラグーボロネーゼ(ミートソース的)、
ダマにならないベシャメル(ホワイトソース)も、全て作りましょう!
パスタの薄さ、茹で方、重ね方、美味しくできるワザを伝授します。
YAEの隠し味もアレンジとして入れます。

9年前からまた私も成長しているので、どうぞお楽しみに♪

※ベーシックレッスン体験レッスン受付は、23日(水)にスタートします!

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