パルミジャーノ・レッジャーノと洋ナシのプリン


パルミジャーノと洋梨のプリン
Budino di parmigiano e pere

17年前にトスカーナで食べた時に衝撃の美味しさで、
帰国後、料理教室でご紹介して大変好評いただきました。
以来、時々作るお気に入りのレシピ。

パルミジャーノのコクと塩味、
洋ナシのエレガントな甘さと香りが
クセになる美味しさです。

イタリアではプリンと言ってますが、
日本の定番プリンのイメージと違い、
かためのプリンです。

24か月熟成がベストコンビ。

カラメルソース代わりに、
産地が近いバルサミコクリームをかけて。
仕上げにも、またパルミジャーノを。

旬の洋ナシが沢山出回り、作りやすい時期
作ってみてくださいね♪

【レシピ】5,6個分(小さめの型に)
・洋ナシ  120g
・グラニュー糖  45g
・生クリーム 200g
・パルミジャーノすりおろし  50g
・粉ゼラチン 6g

①洋ナシは皮をむいて2cm角に切り、グラニュー糖25gと小鍋に入れ、
弱火で約10分火にかける。裏ごす。

②鍋で生クリームを60度くらいに温め、洋ナシ、パルミジャーノ、砂糖20g、
粉ゼラチン(水大さじ2でふやかす)を加えてよく混ぜる。

③型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める

パルミジャーノ1kgを保管する容器
エミリア・ロマーニャのマンマが使ってたものを
いただきました(*^^*)

毎月のように使うパルミジャーノ・レッジャーノ。
イタリア各地で購入した削る道具の一部。

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